Proteggere il territorio di montagna
Lo sfruttamento antico di una risorsa di altissima qualità: il latte
e i valichi ritorneranno ad essere  punto di incontro tra la gente dei due versanti
Mi 

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La qualità insuperabile del latte prodotto in quota

La qualità del latte del burro, della ricotta, dei formaggi prodotti nelle terre alte è insuperabile dalle produzioni industriali.
Ma la scure degli uffici delle ULSS si è abbattuta con violenza nei decenni trascorsi sugli alpeggi e sui rifugi di montagna contribuendo  a smobilitare i primi e a rendere difficile la vita dei secondi. 
Ha avuto senso per la salute pubblica questo sforzo molto igienista e mediocremente scientifico?
Il formaggio ha una sua delicata vita biologico ed è determinante per la qualità il modo con cui viene stagionato. Micrococchi, lieviti, muffe, batteri vivono e crescono con il formaggio e temperatura, clima, condizioni ambientali sono essenziali per gusto, sapore e profumo. Una cosa che scopriamo facilmente uccidendo il formaggio in frigo. Frigo che non uccide, però, i subdoli batteri cattivi come la  Listeria monocytegenes  un batterio che si trova nelle acque e nel suolo e può contaminare i cibi provocando la listeriosi che si può eliminare solo con la completa pastorizzazione.

Due ricerche scientifiche

Roberta Lodi, ricercatrice del CNR , ha dimostrato che gli ambienti tradizionali sviluppano un ecosistema di pinicilli in grado di combattere  pericolosi batteri, come la listeria, che invece proliferano negli ambienti troppo puliti.
La SHL Zollikofen & Agroscope Liebefeld Posieux (ma ricordiamo che analoga indagine ha prodotto una azienda agricola regionale in Alpago se la memoria non ci tradisce) ha dimostrato che il latte prodotto in quota con erbe di montagna e la stessa carne di animali così allevati ha una serie di vantaggi.
1° vantaggio del latte. Acidi grassi saturi con alto valore di 
- acido butirrico che un antidoto al cancro e inibisce le infiammazioni dell'intestino; 
- acido miristico che regola le funzioni nelle celle.
2° Buona percentuale di acidi grassi monoinsaturi raccomandata
3 ° La percentuale di acidi grassi polinsaturi è bassa, ma di alto valore:
- Acido grasso omega 3 contro le malattie cardiovascolari
- Acido lenoleico coniugati CLA che apporta vantaggi contro il cancro, le malattie cardiovascolari, il diabete, l'ipertensione e rinforza l'immunità

(da Quaderni Valtellinesi n. 106)

Quaderni Bellunesi. Laboratorio di cultura e politica della provincia di Belluno

Realizzato con la collaborazione del Circolo Culturale "Antonio della Lucia"